安齊廚房~全麥達人

煮紅豆有很多方法：悶燒鍋、壓力鍋、電鍋…

但還是一般鍋子用瓦斯爐慢慢煮最好吃。

自製香椿醬，挑選嫩芽或用老葉都可以，難買的時候也沒得挑，有就拿來做吧。

嫩芽涼拌豆腐好，老葉炸成油酥拌麵優(較香)。

以前自製發芽米都按網路教的—泡水六小時，用42度溫水洗滌後瀝乾，再放18小時，就可烹煮了。所以我都晚飯時泡米，睡前加溫水啟動糙米的發芽鍵，早上洗一次，中午洗一次，傍晚洗完米就有發芽米可煮了。

今天在市場買到4隻安康魚才100元，以往常在日本美食節目中，看到介紹安康魚多麼鮮美…今終於得嚐安康魚了。

賣水果的友人，因進了太多柿子，銷售時間一拉長，都變成軟柿子了。

昨天大陸來人，我請他帶北京焦圈來嚐嚐。油酥酥的，吃是好吃，但油了點，可能北方冷，需要高熱量食物。但昨晚吃完後，喉頭有些刺，有些鎖喉感。早上起床喉嚨有粗糙感，以為是喉嚨即將發炎，要感冒咳嗽的前兆。後來想想，是焦圈在做怪。上網查了食譜，…鹼+明礬…太恐怖了，能吃嗎？

麻薏，也寫成麻意或麻苡。據說在台中南屯地區，有地可種植的人家，必定會種麻薏。因為以前地方上出產麻繩，早期以種植黃麻為主，後來都改種甜麻(埃及甜麻)，不是真的甜，只是據說沒黃麻那麼苦，葉片纖維較少而已。

不知台中人為何那麼愛吃麻薏，好像會上癮一樣。除了麻薏湯，還有麻薏冰棒，奶茶也加麻薏，真是無奇不有。據說麻薏可以退火，是夏日好食品。

時序已至仲春，芒果開始結果了，在市場上看到青芒果，總是忍不住要買一些，準備做芒果青冷凍儲存，夏天吃。青芒果季節短，賣的人又少，所以看到就要出手，也許下周就買不到喽！

做法很簡單，去皮，對切，再切片。怕酸可切薄一點，可吸收多一點糖汁。厚一點口感好，吃得到肉。

        一日干或一夜干是日本的做法。可選用季節產量大、價格低的魚種，第一：牠不可能是養殖的，第二：牠一定沒冷凍（或未經長時間冷凍）較新鮮。以竹夾魚（硬尾）、青花魚（花飛）為主要選擇，因為牠們大小、肉質都適中。

黃豆的秘密~~~不能用悶燒鍋

    每次榨豆漿，總希望渣少一點，漿多一點。不管生豆或熟豆，關鍵再於黃豆夠不夠爛？果汁機夠不夠強？日前做豆花，查了些資料都說要悶煮5-6次，豆漿才會完全熟透，才不會有泡沫。哪有那麼多閒工夫，兒子急著要吃。於是煮一遍就拿去沖鹽鹵汁，果然沖出很多泡沫，結果就是，上半部像失敗的蒸蛋，都是泡沫的洞洞，下半部沒泡沫就很平滑。

走過了魚販的攤子，又掉頭回去，因為瞥見幾尾蠻大的狗母魚(狗母梭)。狗母魚雖然多刺，但做成魚鬆特別好吃，有它特殊的香酥口感。況且難得看到狗母魚，且又大尾，也顧不得做魚鬆時挑刺的辛苦，買了吧！

做魚鬆要買大尾的魚，因為花費一樣的工，可取得較多的肉。盡可能用全魚下去蒸，因為多刺的魚，攔腰切斷，魚刺一分為二，不但刺增多，且大刺變小刺，更難挑出。若魚太長可去頭尾。

台南甜燒餅

某天想起兒時台南的甜燒餅----它不像北部的油酥甜燒餅，層次太多，太乾。也不像鼓糖燒餅，皮太薄。它是脆的，不同前兩種是酥的。不油，兩頭較厚，中間較薄而中空，糖漿可流來流去。因為直著貼爐的關係，有一頭糖會較多。想著想著，口水都快流出來了。於是上網搜尋，偶然間，找到了對我們來說，是非常珍貴的資料----水交社風華。