昨天做了一批蛋黃酥，蛋黃超鹹，覺得不對勁。上網查了一下，懷疑是買到了速成"鹹蛋黃"，不是我要的"鹹鴨蛋的蛋黃" ，這種冷凍速成鹹蛋黃，製程只要三天(請參考連結)。 http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/804720
為了証實,今天特地買了兩批生鹹鴨蛋黃，一批是已剝好，一顆一顆裝袋的鹹蛋黃，一批是帶土的整顆鹹鴨蛋。試吃之後發現，剝好的鹹蛋黃超鹹，切開看，蛋色均勻無層次，跟昨天的一樣，應該是蛋商批了“速成鹹蛋黃”來賣，帶殼帶土的就很正常，微鹹.、有油、有層次、沙沙的，特別香！只好拿剝好的去退，換帶土的整粒鹹鴨蛋回來。雖然要自洗自剝很費工，但能保證產品品質優、口感佳，一切辛苦就都值得了。
連續下雨.天氣濕熱.麻袋裡的培養土都長出美麗的毒菇.
空氣中有很多懸浮的菌，一般統稱為落菌，落菌種類繁多，有醋酸菌、乳酸菌、黃麴菌、各種黴菌、各式雜菌等等。酵母菌發酵過程會產生熱，大約每小時1.1度，當麵團溫度升到30度以上，雜菌活動力強，醋酸菌會大量繁殖，當PH4.6時，酸殺死所有的菌，包括醋酸菌、酵母菌等，最後只剩耐酸的乳酸菌。
醋酸菌：開過瓶蓋的紅酒會變紅酒醋，就是開瓶時空氣中的醋酸菌進入瓶中的關係。
今年的筍包生產結束的特別早，不是沒有新鮮筍、也不是筍太貴、也不是季節不對筍不好吃了，而是沒有段木香菇的緣故。筍包就是要用段木香菇才夠香，太空包的香菇就沒那麼香。新鮮筍的香、甜、脆，配上段木香菇的香甜真是絕配。
年初開始段木香菇的價格就一直在漲，到了夏天簡直是用飆的，今年雨水少，濕度不夠香菇長不出來，產量稀少，加上埔里商家來收購，他們連店面零售的貨也用零售價全收走，以至於內人的舅舅沒貨可賣給我們。
還好今年有兩個颱風帶來了雨水，雖緩環解了無菇的窘境，但段木香菇價格已漲近一倍了，雖然很多客人要買段木香菇，我們還是遲遲沒有進貨。
聽聞台灣最大餡料廠也淪陷了…。遺憾！
一直『堅持餡料自己做』的我們、多年的辛苦，都值得了。
5年前到烘焙展問炒餡機價格，最小台要十萬，內人對著業務員，拍拍自己手臂說：「我這隻手值十萬，自己炒。」至今我們還是用手炒紅豆餡。
終於有人問老麵的問題了！
從小就知道老麵要放鹼。從事業務25年來，對於消費者行為頗有興趣，但我不懂為何消費者總對老麵趨之若鶩，且有一種莫名的興奮。好奇的我，心想其中必有文章，一定有些內容是我們還不了解的。於是我花八千元去報名中華穀物研究所（台灣麵食界的最高學府）的老麵課程，一探究竟。
看過市售養生饅頭大多數有加枸杞，我不太瞭解枸杞如何能養生？
為何我的產品沒有枸杞呢？
一來、孩子不愛吃
二來、曾在旅遊節目看到新疆路邊賣枸杞，一公斤人民幣一元，不知何時被炒到如今這等不合理價格。
每次去市場，總會有人要買白饅頭，我的標準回答就是：“我家不賣白饅頭” 三白（白米、白麵、白糖）不好，大家都知道，為何還那麼堅持，難道這就是文明的象徵嗎？我連包子皮都有20﹪全麥粉，不管你愛不愛吃，我就是不賣白麵。今天看到塑化劑風暴，有關吐司添加漂白劑報導時，我還是覺得可笑。我的包子饅頭從來沒有白的問題，它就是黃。
第一、我用大牌麵粉，有保障。
