安齊廚房~全麥達人

黃豆的秘密~~~不能用悶燒鍋

    每次榨豆漿，總希望渣少一點，漿多一點。不管生豆或熟豆，關鍵再於黃豆夠不夠爛？果汁機夠不夠強？日前做豆花，查了些資料都說要悶煮5-6次，豆漿才會完全熟透，才不會有泡沫。哪有那麼多閒工夫，兒子急著要吃。於是煮一遍就拿去沖鹽鹵汁，果然沖出很多泡沫，結果就是，上半部像失敗的蒸蛋，都是泡沫的洞洞，下半部沒泡沫就很平滑。

走過了魚販的攤子，又掉頭回去，因為瞥見幾尾蠻大的狗母魚(狗母梭)。狗母魚雖然多刺，但做成魚鬆特別好吃，有它特殊的香酥口感。況且難得看到狗母魚，且又大尾，也顧不得做魚鬆時挑刺的辛苦，買了吧！

做魚鬆要買大尾的魚，因為花費一樣的工，可取得較多的肉。盡可能用全魚下去蒸，因為多刺的魚，攔腰切斷，魚刺一分為二，不但刺增多，且大刺變小刺，更難挑出。若魚太長可去頭尾。

台南甜燒餅

某天想起兒時台南的甜燒餅----它不像北部的油酥甜燒餅，層次太多，太乾。也不像鼓糖燒餅，皮太薄。它是脆的，不同前兩種是酥的。不油，兩頭較厚，中間較薄而中空，糖漿可流來流去。因為直著貼爐的關係，有一頭糖會較多。想著想著，口水都快流出來了。於是上網搜尋，偶然間，找到了對我們來說，是非常珍貴的資料----水交社風華。

在紐約租的短期公寓與古根漢博物館間，隔著中央公園。因為不想換3班地鐵，繞一大圈，於是從西103街坐兩站到西86街，再徒步穿過中央公園，到東89街的古根漢博物館。

在大都會博物館，arms and armor區裡，有看不完古代的兵器，刀槍劍戟斧鉞鉤叉，長短火槍，各時代都有。還可以親眼目睹壯觀的鐵甲武士，電影裡的騎士，電玩裡的騎兵隊，壯盛軍容都出現在面前，令大人、小孩震懾且興奮不已。最好玩的是華麗的英國軍刀竟敗在簡樸的美國軍刀之下，可見意志可以戰勝武器。也可看出創業惟艱，一切從簡。這一點可在費城的獨立廳(Independence Hall)裡看到，那兒展示華盛頓他們用的餐具，竟是毫無紋飾的鐵盤，應是經費有限、彈藥優先吧！

今天一位銀行友人榮升經理，大家都送花籃，嗯….送點不一樣的，才有誠意。昨晚煎了70分鐘，才把大餅炕熟。他一定沒收過這麼用心的賀禮，看到一定很驚喜。請看~~

去紐約之前，在網路上找到一間留學生短期出租公寓。一天100美元，一房、一廳、一廚、一衛，據說算便宜的了。對方也說便宜，從她傳來的照片，就知道她所言不假，因為她很有信心的樣子---床上被子也沒整理，不在乎賣像不佳。她的時間與我們的行程很吻合，只有第一晚配合不了，只好在網上找103街附近的旅館，106街有一家好像不錯，每人20美元，還標一星級，就訂了。

終於到紐約了，全家人都疲憊不堪，通關後只想趕快到旅館。拖著行李向前衝，只見一群人圍過來，問：「要不要坐車？」我看到玻璃門外有小黃在排班，不懂為何內人會停下腳步跟他們說話？（因為她是外文系的，而我英文又很爛，且她常飛紐約，所以由她當領隊。）其中有華人、有黑人、有印度人。網路上說：計程車到市區45元左右，他們都開80以上，差太多了，當然不坐。告訴他們要坐小黃，他們異口同聲說：「小黃只到布魯克林區，不到曼哈頓。」我們當然不信。走出機場大門，有一印度人跟上來，這時小黃就在不到10公尺旁，說也奇怪，我們也不會去問一下。印度人就一直說：「小黃只到布魯克林區，到曼哈頓要到那邊」－－他指了指前方。只看到停車場，而我太太竟然相信，以為停車場後面有排班小黃到曼哈頓，就傻傻的跟他走。在走向停車場途中，遇到一位台灣商人，問了他一下：「這位印度人要帶我們去前面坐計程車…。」他只回答：「不太好吧？」這時回頭已來不及了，因為大包小包加上兩上個疲憊的小孩，只好硬著頭皮繼續走。沒多久，到了，一輛休旅車在眼前出現。我們告訴他：「我們是要TAXI。」他說：「我就是TAXI，我到曼哈頓。」在說話的同時，他一直幫我們把行李搬上他的後車廂，且自動降價到73元，這時內人問我意思，我想差沒多少錢，也不想再走回機場了，累死了，只想快點到旅館，就點頭上車。一路上，我盯著衛星導航，確定他沒亂開，不會把我們賣了。我們夫妻倆還討論，含小費給80好了。

旅館到了，付了80元，他寫了寫單子，我們以為是收據，沒想到他說：「他這車是政府立案，含稅要90幾元。」我心想：騙我們上你的taxi也就罷了，現在又想多收費，我們當然據理力爭，73元是全包。就在僵持不下中，他突然掏出－－35元，說：「好，你們外國人什麼都不懂，但是你看你們才付我多少錢？」這時我也被嚇一跳，以為付錯了，趕緊下車翻腰包，大家也都下了車。這時我想到，銀行只給我100元跟10元面額鈔票，朋友託買東西，給我一張50元鈔，我身上沒5元鈔，我肯定沒付錯，我給三張10元、一張50元，50元一定是被他掉包成5元了！我們遇到了大騙徒！當下，我就跟內人說明鈔票的部分，並要她轉達我們的確付了80元，若他有任何問題，可以找police來…..police這個英文字，是我故意要說給他聽的，他聽了，馬上明顯放軟，開始下行李，準備close了。但他仍態度不佳的對內人說：難道妳認為我是賊嗎？內人回答他：我不知道你是不是賊，但我知道我先生不會騙人。我又講了找police，他只好氣沖沖；還邊走邊唸的上車走了。內人還嗆他：我們就住在這家旅館，你隨時可以找警察來。

今天上網無意中看到一段影片，那是介紹2009年1月，在紐約舉辦玻璃展。其中有一幕〝Corning Museum of Glass〞的招牌，哎呀！那不就是我們一年多前，帶著小朋友到紐約，來一趟博物館之旅，唯一遺憾沒去的地方嗎？－－－康寧玻璃博物館。

當時，因事先查的資料不全，只有模糊概念，所以沒事先安排，在看完大都會博物館、古根漢美術館、自然歷史博物館、現代藝術館MOMA之後，正好有一天空檔。怎麼去呢？問誰呢？一家大小來到中央車站已中午十二點。走！旅客詢問處一定知道。天阿！他不知道康寧，全世界最大的玻璃公司耶。還好他蠻盡業，到後面翻資料，翻呀翻的，找到了！他說要5個小時車程，建議我們去客運總站問清楚。看來時間是不允許去康寧市了，因為隔天還要去費城。但既然來了，問個清楚也可造福後人。不趕時間就到處閒逛吧，看看街頭藝人表演，還遇到腕力比賽，連espn都來轉播呢！找到客運巴士總站後，詢問才知道一天只有三班，10：40、15：00、19：00，車程4個半小時，這下知道了，當天來回很拼，過夜較適合。

有了第一胎在醫院不愉快的生產經驗後，內人正在猶豫第二胎在那兒生，正好她有些朋友是居家生產，感覺還蠻好的。內人跟我提，請助產士到家裡生。我直覺反應是〝反對〞，顧慮到安全問題。後來她帶我到助產士那兒，看了錄影帶，經過說明。我放心了，就算不放心，也不願內人再受醫院的氣。

這回啊！好了她，卻累了我。事情是這樣子：就在921之後，小baby被搖醒，他想出來了。陣痛愈來愈密集，通知助產士，她交代了注意事項。時間漸漸過去，入夜了，陣痛還是不到生產標準，這時怪事開始發生。平常12點多才睡的哥哥，10點就睡了。這時內人陣痛加劇，呼吸急促，不時站著吸氣，體力已快耗盡，助產士要我幫她沖熱水澡，促進血液循環。在家的好處就是，站、坐、蹲、躺隨你高興，舒服就好。