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近日一直延燒的毒澱粉事件，它已存在幾十年了，只是大家都不正視它而已。
就像那麼注重食品安全的我，也曾忽視膨鬆劑，只知它不是好東西，偶爾吃一點沒關係啦！直到準備考證照，去上課才發現，小蘇打、泡打粉只是小兒科，當你看到阿母尼亞（Ammonium）～碳酸氫銨（Ammonium Bicarbonate）碳酸銨（Ammonium Carbonate）、明礬（硫酸鋁納、硫酸鋁鉀．．．），嚇死了，真的從此不再吃沙奇瑪、雙胞胎、麻花、油條、叉燒包．．．，證照也不考了。
台灣深受日本節目影響，那誇張的推崇～Q、湯汁流出、爆漿．．．。
結果就是，消費者一味的要Q，市場自然會生產Q。從早期的摃丸要Q，到米粉、粉絲、麵條，再到所有小吃、冰品，近日出現的韓國麵包，甚至歐包都很Q，這都是利之所趨，符合消費者需要，消費者要應當要自我檢討。
今天客人問我們：有沒有加．．．?
我只反問：我們何時強調Q、彈牙。
一直以來，都強調無添加，只有麵粉、水、酵母菌。
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