目前分類:焙的事 (19)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

DSC_0367

中秋是很多行業淡旺季的轉折點,也是安齊廚房一年之中淡季的尾聲

淡季冷到極致,又沒應景產品真令人煩惱。  

終於在開業第六年,因彈性休假打亂了市場作息,所以老闆娘主動出擊,推出新產品。

全麥達人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

再次亂做.不靠譜.

正好有中麵麵種.加一些洽發彩虹.1:1的比例.

油鹽糖隨意(台語:量其約)

DSC_0303

全麥達人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

試做100%全麥貝果.不看食譜.果然不靠譜!

拿起貝果準備滾水燙時.貝果就洩氣了.水的高溫又讓貝果膨大.但離水入烤盤時.又垮了.

所以這樣~塌

100%全麥貝果  

全麥達人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


堅果大餅要寫什麼都行


全麥達人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

客戶向我訂購裸麥大餅,起初我不信邪,就放50%裸麥粉,果然發不太起來,一翻餅,未煎的那面就塌陷,成品就扁扁的很扎實,不好吃是必然的。後來裸麥粉降到20%,餅就厚了些。再試酸麵粉加中種法,成品基本上已皆大歡喜了。前次用冰種加中種法,大餅已厚到客戶懷疑的問:你沒用酸麵粉怎麼發的起來?你是加了什麼?跟她說明後,她就釋疑了,又訂了一個裸麥大餅。

這次不但裸麥粉加到37%,全麥約16%,大餅更是大成功~又大、又圓、又亮。



全麥達人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  
恭喜大家!終於可以吃到新鮮香椿葉做的香椿起司大餅了.

 

兩周前香椿終於迎春發芽了.

全麥達人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

今天做了一個超級無敵巨大的香椿起司大餅



全麥達人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



台灣餅~~陸客最愛。


全麥達人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()


平常孩子是吃一家好吃,說一家好,隔些日子,吃另一家,又說這家好吃,到底那一家的好吃?靠記憶的感受一般都不可靠要一起比才準確


日前大陸來人,買了三家較有名的鳳梨酥,讓她們帶在車上吃。自己也買了些,正好可做比較,我們很認真喔!每吃完一家的產品,都要漱口再吃下一家的產品。

全麥達人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()




全麥達人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()




全麥達人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  • Sep 10 Fri 2010 11:50
  • 喜餅


朋友要結婚喽!!
做個喜餅祝賀吧!
剛開始要紅.枸杞最紅.就用枸杞吧!

全麥達人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

今天一位銀行友人榮升經理,大家都送花籃,嗯….送點不一樣的,才有誠意。昨晚煎了70分鐘,才把大餅炕熟。他一定沒收過這麼用心的賀禮,看到一定很驚喜。請看~~



全麥達人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

用嘴吃阿!


常常有人這樣問我.的確大餅不同於包子饅頭----蒸一蒸吃熱的或吃涼的.


全麥達人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()


兒童的營養早餐、先生的能量午餐自助旅遊、登山健行的良伴,方便(常溫下可放數日)、衛生(不必勉強去吃路邊攤)又營養內含10種堅果(美國核桃.松子.南瓜子.葵瓜子.南杏.美國杏仁角.白芝麻.熟白芝麻.熟黑芝麻.有機亞麻子.夏威夷豆)及加州葡萄乾提供優良油脂及養生所需微量原素無油、無蛋、無化學發粉,使用法國純天然酵母發酵製成


全麥達人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()


你吃過沒放醬油的紅燒肉嗎?你可曾為了不吃味精而丟了工作?
我有一位很重養身的父親.你能想像在60年代就有人有養身觀念.不容易吧!從小在養身觀念燻陶下.自然比較注意吃的安全.
從前媽媽只要偷放兩粒味精.老爸就吃得出來.接下來就是翻箱倒櫃.找到味精就往溝裏倒.紅燒肉不准放醬油.白煮的紅燒肉很難下嚥.吐司的邊要切除.怕焦黃部份會致癌....我就是在這奇怪養身環境下長大的--奇怪人(朋友都叫我"奇怪")

全麥達人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


做麵時兒子都會要一小坨麵團去玩.有一天在做豆沙包.兒子要求包一小球給他.蒸包子時就放爐邊烤.還蠻好吃.想想多做幾球排一起看看.剛開始不是圓的.後來慢慢演化成37球組合成的~~球餅.在朋友要求下.從紅豆沙變成最多10幾種(紅豆.綠豆.白豆.棗泥.蓮蓉.豆蓉.綠茶.鳳梨.芋頭.起司.葡萄乾.巧克力...).有一次過年兩位友人各訂10個球餅.說:家庭聚會小朋友多.等開飯時可吃.每一球都不一樣.很驚奇....共擀740球.手痛死了.且兩晚不能做年菜.遺憾

全麥達人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()


在菲律賓吃了紅豆沙卷麵包.回家就試做成大餅.難吃~~不方便吃的意思.一直掉豆沙.不想再做第二次ㄌ.

全麥達人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()




按照網路上葡萄酵頭做法.用新鮮葡萄發酵培養酵母菌.奇酸無比.且錯過第三天最香期.下場就是廚餘桶.後來又試一次.更酸且沒發.幾籠饅頭給小朋友當球玩.再也不試了

全麥達人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()