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齊冠寧食藝工坊(可連至董氏基金會) 十四項產品經董氏基金會確認符合全穀(全麥)原則.

本工作室非門市所以沒有展示商品都是依訂單生產(bill to order

請提前一週預訂以安排出貨日期

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莓果類對糖尿病患好處多.就來做藍莓全麥吧!

順便買了番茄乾.芒果乾.

改天再來做蔓越莓.無花果

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日前參加僑泰興麵粉廠的產品發表會,取得一些石磨全麥粉。

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近日試做了一些100%全麥饅頭,分贈客戶試吃。

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有些客人問我要山東饅頭

我心想在台灣有幾個人吃過真正的山東饅頭

我知道他要的是早期老兵做的饅頭,老兵也許是山東人,老兵做的饅頭也許長的像山東饅頭,但嚴格說那都不是山東饅頭

因為饅頭發源於大陸,大陸種的是軟麥,台灣至今未開放大陸麵粉進口,早期吃的是美援麵粉,現今大廠聯合採購美加澳小麥製粉,這些都是做麵包的硬麥。

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天氣熱了,做點涼食

不用加熱,就吃冷的。

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這不是為了要吃健康的地瓜餐,因為我每次都會買5到7種地瓜,

瞭解地瓜的狀況是必要的,那個品種好吃,下次就多買一些,所以都得試吃看看。

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若有一兩種地瓜不好吃,對三色地瓜來說.,沒啥差別,因為有5到7種地瓜,口味、質感平均掉了,感受不明顯。

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今天買到7種地瓜,愛吃地瓜的朋友,有福了!

近日紫色與橘色地瓜不好吃的窘境,不會再困擾我了。

7種地瓜.認得幾種呢?

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昨日做100%全麥饅頭.三批都扁+裂.

查問洽發麵粉廠後.得知洽發安裝日本購入新磨麵機.

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2010年參加中華發酵麵食創意大賽時,曾在外觀摩天仁喫茶趣沈主廚比賽,

當他把150g山東大饅頭、100g 刀切饅頭、肉包一起進爐蒸製時,場外選手一片嘩然!

三種不同規格的麵料放一起蒸,實有難度,且風險大。

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扁饅頭  

不知何時扁饅頭變成安齊廚房的識別標誌

日前有一位客戶派他先生來市場買饅頭,他找到我們時,能讓他確認沒找錯商家的,就是他看到〝扁饅頭〞,他指著扁饅頭說:「別家沒這種扁饅頭。」

確認後,他選購完成,離開時,走了三步,回頭問:「這都無添加?」

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黑糖饅頭!終於搞定了.

(12月下旬的照片)

在開業滿三年的前夕,偶然間破解了黑糖饅頭縮皮塌陷的問題。

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許久沒做紫薯饅頭了.
找不到配方表.

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今年的香菇筍肉包.香菇素筍包已上市個把月了.歡迎舊雨新知來品嚐.
採用宜蘭南澳山地段木香菇.黑豬後腿肉.當季新鮮竹筍.所以只有5-9月有筍包喔!

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終於買到真正的大甲芋頭了!!
市場上人人都說自己賣的是大甲芋頭.
看他們的麻袋.箱子.卻是苗栗.屏東...
有些好吃.有些不好吃.基本上.都不好吃.

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今天稍早一位客人說了:你那100%全麥饅頭是不是有加了什麼?以前吃.粗粗的.現在吃QQ的.一定有掺了什麼.
我解釋道:絕對沒加東西.還是100%三代全麥.連手粉都是用三代全麥粉.是以前技術不好.以前麵打得乾.12.5%麩皮加2.5%胚芽.共15%的膳食纖維切斷了麵粉的連結.所以會漏氣.發不大.現在麵打得濕.保氣性足.發得大且Q.保證無添加.

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每天都要做的功課.基本款20型.
還有小包裝.綜合包.超大型及大餅.

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這是我們為新城市教會特別製作的母親節綜合小饅頭禮盒



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採用當季新鮮筍.及上好的原住民段木香菇滷製.


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北方人過年祭祖用的棗山饅頭.又叫棗饽饽.

五棗

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第一次試做鯉魚豆沙包.著實有點難度.
速度慢.比例無法拿捏.慢導致太發.使得每隻都肥胖.變成鯨豚.鱗片也變模糊不清.
道是"大正三色"還蠻有看頭

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