目前分類：蒸的事 (61)
- Mar 02 Wed 2011 15:40
正黑金鋼饅頭
- Dec 29 Wed 2010 09:02
博士饅頭
- Dec 16 Thu 2010 11:56
三代全粒
比賽期間，洽發麵粉廠慷慨贊助6袋22公斤麵粉，其中有兩袋是第三代全粒粉。因為這三代粉對我們來說是新產品，不敢用於比賽，且比賽其中6樣指定項目，規定是白色麵團，所以沒有派上用場，只好賽後才來試用。
洽發三代全粒粉是用最先進的技術設備研磨，是最完整的全穀食品，且麩皮、胚芽極細，不刮喉嚨。而市場上全麥麵粉只是高筋加麩皮，不含胚芽，因為胚芽幾周就會出油走味，會影響麵粉，不耐久放。而其他牌有出全粒粉，也是分篩後再組合到，盡量近似小麥全穀成份。所以我對洽發三代全粒粉是愛不釋手，
一開始從50%試做起，洽發三代全粒粉50%，中筋粉心粉50%，拌麵時覺得特別軟，一度誤以為水份太多，一直加粉，心想是三代粉吸水性的問題嗎？製作時有一種特別的手感，我不會形容，我太太說︰像在玩化學土的感覺。蒸製結果及口感都怪怪的。
- Dec 02 Thu 2010 00:45
河馬大軍
- Nov 24 Wed 2010 13:01
胡蘿蔔素
紅蘿蔔的胡蘿蔔素是很穩定的色素，耐酸、耐鹼、耐高溫。我只想用蘿蔔汁的部份，不想用蘿蔔渣，怕固形物太多，影響發率。只用蘿蔔汁恐太淡，怕顏色不夠濃，蘿蔔汁用火煮乾些，濃縮時，水與汁分離，很擔心質變，但製作時又可充分混合。真好用。
- Nov 13 Sat 2010 00:40
我們的創意大賽銀牌獎作品
- Nov 12 Fri 2010 13:43
2010年中華發酵麵食大賽
- Nov 11 Thu 2010 00:08
發酵麵食創意大賽練習
- Sep 19 Sun 2010 01:16
雙色饅頭發率不同
以前傻傻的.做什麼5色饅頭(桑椹.蛋黃.菠菜.胡蘿蔔)
揉到第五團麵時.第一團已發起了.
更別說要把5團麵擀平.捲在一起.真的是手忙腳亂.
因發率不同.蒸好當然會有五個凹凸不平的層次.
揉到第五團麵時.第一團已發起了.
更別說要把5團麵擀平.捲在一起.真的是手忙腳亂.
因發率不同.蒸好當然會有五個凹凸不平的層次.
