目前分類：蒸的事 (61)
- Mar 20 Sun 2011 01:46
安齊廚房麵食價目表
- Oct 10 Mon 2016 16:10
100%全麥系列饅頭試做
- Aug 29 Mon 2016 23:21
石磨100%全麥饅頭試做
- Aug 23 Tue 2016 23:37
山東饅頭
有些客人問我要山東饅頭！
我心想在台灣有幾個人吃過真正的山東饅頭？
我知道他要的是早期老兵做的饅頭，老兵也許是山東人，老兵做的饅頭也許長的像山東饅頭，但嚴格說那都不是山東饅頭。
因為饅頭發源於大陸，大陸種的是軟麥，台灣至今未開放大陸麵粉進口，早期吃的是美援麵粉，現今大廠聯合採購美加澳小麥製粉，這些都是做麵包的硬麥。
- May 05 Thu 2016 00:35
燕麥核桃糕試做
天氣熱了，做點涼食。
不用加熱，就吃冷的。
- May 03 Tue 2016 01:00
主廚的午餐
這不是為了要吃健康的地瓜餐，因為我每次都會買5到7種地瓜，
瞭解地瓜的狀況是必要的，那個品種好吃，下次就多買一些，所以都得試吃看看。
若有一兩種地瓜不好吃，對三色地瓜來說.，沒啥差別，因為有5到7種地瓜，口味、質感平均掉了，感受不明顯。
- Apr 11 Sat 2015 02:40
大家一起上
2010年參加中華發酵麵食創意大賽時，曾在外觀摩天仁喫茶趣沈主廚比賽，
當他把150g山東大饅頭、100g 刀切饅頭、肉包一起進爐蒸製時，場外選手一片嘩然！
三種不同規格的麵料放一起蒸，實有難度，且風險大。
- Apr 09 Thu 2015 02:43
扁饅頭
不知何時！扁饅頭變成安齊廚房的識別標誌。
日前有一位客戶派他先生來市場買饅頭，他找到我們時，能讓他確認沒找錯商家的，就是他看到〝扁饅頭〞，他指著扁饅頭說：「別家沒這種扁饅頭。」
確認後，他選購完成，離開時，走了三步，回頭問：「這都無添加？」
- Jan 13 Mon 2014 01:52
黑糖饅頭不再是我心中永遠的痛
- May 26 Sun 2013 01:16
吃筍的季節到喽!
- Mar 26 Tue 2013 01:46
安全無毒的芋頭
- Sep 28 Fri 2012 00:22
兩樣情
今天稍早一位客人說了:你那100%全麥饅頭是不是有加了什麼?以前吃.粗粗的.現在吃QQ的.一定有掺了什麼.
我解釋道:絕對沒加東西.還是100%三代全麥.連手粉都是用三代全麥粉.是以前技術不好.以前麵打得乾.12.5%麩皮加2.5%胚芽.共15%的膳食纖維切斷了麵粉的連結.所以會漏氣.發不大.現在麵打得濕.保氣性足.發得大且Q.保證無添加.
