以前傻傻的.做什麼5色饅頭(桑椹.蛋黃.菠菜.胡蘿蔔)
揉到第五團麵時.第一團已發起了.
更別說要把5團麵擀平.捲在一起.真的是手忙腳亂.
因發率不同.蒸好當然會有五個凹凸不平的層次.
雙色饅頭當然也不會平整.
因為糖會抑制酵母菌發酵.發率一定沒有白麵好.



生麵團時.已有差異

蒸熟後差異更大

所以市面上.大多以加醬色及人工甘味劑取代黑糖.以免干擾酵母菌發酵.
堅持不使用人工添加劑的我.從此就不再做傻事了.黑就是黑.白就是白.


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