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無糖堅果饅頭
長久下來.我發現~白饅頭.無糖饅頭.低糖饅頭每次都發的很漂亮.
但!當糖份愈高.饅頭失敗率也就愈高.
因為糖會增加黏性.亦會抑制酵母菌發酵.所以製作上得增加酵母菌的量.
一般怕胖.或是有糖尿病的朋友.都會跟我訂低糖或無糖饅頭.
有一位經濟部退休長官.自從吃了我的低糖堅果饅頭.就不再買他原來訂的饅頭.一吃也一年多了.
雖然他訂的量不符合我的經濟生產量.我還是幫他製作.因為身體有恙的年長者.我都會特別照顧.
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