安齊廚房~全麥達人

        有客戶要求我做100%全麥堅果饅頭，其實早就想嘗試了，早在做51%（這裡51%是指政府規定：產品扣除水之外的總重，含全麥的比例。其餘的%是指業界的算法：扣除水與麵粉之外配料，只算全麥站總麵粉的比例）給董氏基金會認證時，就想做100%的

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某上市公司員工訂購河馬刈包一批，因紅麴麵調太多，索性做幾隻高反差、顏色顛倒的紅河馬。
原本河馬刈包用紅豆做眼睛，但紅豆在紅麵上不明顯，就試試薏仁、紅扁豆、蕎麥試試。

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洽發的三代全麥粉我雖然愛用.也大量的採用.也努力做到100%.但100%全麥畢竟還是沒有白麵好吃.它雖然愈嚼愈香甜.一般人除非特別注重飲食健康.否則一時是較難接受的.
我家早餐會將100%全麥饅頭切片.用烤麵包機烤過(邊緣酥脆比全麥餅乾還香).塗抹上Cream Cheese.真是好吃.
因100%全麥製品口感沒有白麵細緻.之前才會開發香椿起司捲這項產品.滑潤的起司加上冷壓橄欖油.讓100%全麥饅頭更好吃.但有人不愛香椿的味道.加上起司遇熱到處氾流.很頭痛.於是想到既然早餐都用Cream Cheese.為何不做看看.之前沒嘗試Cream Cheese.是因它非常柔軟.怕它到處流.結果!竟然不會流動.太棒了!又開發一種100%全麥的新產品.

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煮紅豆有很多方法：悶燒鍋、壓力鍋、電鍋…
但還是一般鍋子用瓦斯爐慢慢煮最好吃。
日前閒來沒事，就紀錄一下煮紅豆薏仁的時間，
洗好豆子，泡水8小時，中火煮20分鐘，轉中小火，再煮10分鐘，悶20分鐘就全爛了。

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小朋友看到我在做饅頭.就問我:有沒有饅頭條啊?於是有了"三代全麥起司棒"
三代全麥雖是高筋.但麩皮12.5%.胚芽2.5%阻斷了澱粉間的聯結.所以他的特性就是"鬆"
既然"鬆"就可取代糕餅中的"膨鬆劑跟油脂".做出健康的餅乾.於是烤的"三代全麥起司棒"就誕生了

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想取個響亮好記的店名，已想了一年多，還沒想好。 日前，為了報名董事基金會的「全」穀產品大蒐集，隨便急就章，就用〝齊冠寧食藝工坊〞報了名。
近日有幸登上董事基金會網站

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小白昨9/10凌晨歸天
今早要去市場作生意.沒時間為小白安排後事.

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三年前從草山窯分株而來的碗中蓮，終於又開花了，記得第一年開了兩朵花，之後休息了一年，一度奄奄一息，因為當時住朝北的房子，陽光無法直射。

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51%三代全麥小饅頭
51%三代全麥饅頭
一直以來我的全麥饅頭、紅麴饅頭都是51%的全麥粉。為了怕消費者看不到三代粉的麩皮，我都是二三代混用，包子類加20%全麥麵粉，也是二三代混用，後來開發100%全麥饅頭後，51%幾乎停產了。日前有朋友問我：何不做三代51%試試看。我做了，但我想意義不大。

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前天在虎林街黃昏市場靠忠孝東路那頭，赫然發現以為已經絕種的”20世紀梨”。第一眼看起來是”20世紀梨”但又象青蘋果，但明明是梨形，沒把握，看看旁邊寫著”20世紀梨”，真是興喜，買了4盤兩百元，共23顆。我跟老闆說：我以為20世紀梨絕種了。老闆回應也一樣：我也以為絕種了…。遇到20世紀梨，仿佛巧遇多年不見的好友，那晚上心情一直很好，還拿了一些跟朋友分享。

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