- Aug 09 Tue 2011 00:38
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太誇張！亞麻也能挑喔？
- Jul 19 Tue 2011 01:34
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有風險食材
看過市售養生饅頭大多數有加枸杞，我不太瞭解枸杞如何能養生？
為何我的產品沒有枸杞呢？
一來、孩子不愛吃
二來、曾在旅遊節目看到新疆路邊賣枸杞，一公斤人民幣一元，不知何時被炒到如今這等不合理價格。
三來、自從看到下列新聞後，枸杞已成我的拒絕往來戶。
另外，易引起多數孩子過敏的花生、美國杏仁(扁桃)也不得進入我的堅果饅頭內。
新聞說：市售大陸枸杞百分之百含農藥….
消基會 http://www.nownews.com/2009/10/02/91-2513934.htm
蘋果日報 http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/31982973/IssueID/20091001
為何我的產品沒有枸杞呢？
一來、孩子不愛吃
二來、曾在旅遊節目看到新疆路邊賣枸杞，一公斤人民幣一元，不知何時被炒到如今這等不合理價格。
三來、自從看到下列新聞後，枸杞已成我的拒絕往來戶。
另外，易引起多數孩子過敏的花生、美國杏仁(扁桃)也不得進入我的堅果饅頭內。
新聞說：市售大陸枸杞百分之百含農藥….
消基會 http://www.nownews.com/2009/10/02/91-2513934.htm
蘋果日報 http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/31982973/IssueID/20091001
- Jul 16 Sat 2011 01:46
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100%三代全麥饅頭系列
經過半年的努力，100%全粒麥饅頭已在我們的客戶群心中建立了印象與信心。這次董氏基金會舉行記者會，宣傳「真」全麥的新風味。新聞一出，隔日，攤位還沒擺好100%全粒麥饅頭已被掃光了，後來還不少人要100%全粒麥饅頭，只好請他們用預訂的，下周再取貨。
我們也陸續推出100%全粒麥產品，有100%全粒麥小饅頭、100%全粒麥黑糖爆漿包、100%全粒麥香椿起司捲…市場反應還不錯。
- Jun 13 Mon 2011 18:10
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是健康教育課啦!
剛看了沈春華的暢旺新台灣，談的是食品添加物，她驚訝的發現烹飪課竟然變成了美術課。
在我認為應該是生物課，物理、化學課。就以老麵來說，所謂老麵—以穀物研究所的定義是：要overnight，就是發酵8小時以上。
這時的麵一般稱為麵肥，它其實它已是一桶餿水了，經過8小時的發酵，這時麵團已雜菌叢生，這些菌本身有沒有毒，會不會分泌毒素，沒人知道？所以算得上是一缸不安全的麵。
在酵母菌發酵過程會不斷升溫，溫暖的環境又讓醋酸菌大量繁殖，產生大量的酸，破壞了麵筋〈這屬氧化的過程〉，這時只要加入鹼，麵筋馬上回來了〈這屬還原的過程〉，這不是生物課，物理、化學課是什麼？
在我認為應該是生物課，物理、化學課。就以老麵來說，所謂老麵—以穀物研究所的定義是：要overnight，就是發酵8小時以上。
這時的麵一般稱為麵肥，它其實它已是一桶餿水了，經過8小時的發酵，這時麵團已雜菌叢生，這些菌本身有沒有毒，會不會分泌毒素，沒人知道？所以算得上是一缸不安全的麵。
在酵母菌發酵過程會不斷升溫，溫暖的環境又讓醋酸菌大量繁殖，產生大量的酸，破壞了麵筋〈這屬氧化的過程〉，這時只要加入鹼，麵筋馬上回來了〈這屬還原的過程〉，這不是生物課，物理、化學課是什麼？
- Jun 08 Wed 2011 18:28
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絕版球大餅
- Jun 08 Wed 2011 01:16
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我家不賣白饅頭
每次去市場，總會有人要買白饅頭，我的標準回答就是：“我家不賣白饅頭” 三白（白米、白麵、白糖）不好，大家都知道，為何還那麼堅持，難道這就是文明的象徵嗎？我連包子皮都有20﹪全麥粉，不管你愛不愛吃，我就是不賣白麵。今天看到塑化劑風暴，有關吐司添加漂白劑報導時，我還是覺得可笑。我的包子饅頭從來沒有白的問題，它就是黃。
第一、我用大牌麵粉，有保障。
第二、我全產品都加全麥粉，20﹪～100﹪不等。
- Jun 07 Tue 2011 03:12
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塑化記
塑化劑剛爆發時我沒什麼感覺（看多了！狗咬人不是新聞），只是淡淡的覺得，靠!我也吃了不少吧（我平常對吃已很小心了耶）。塑化劇就像泡沫劇一樣，每天上演，還愈演愈烈，而我是愈看愈覺好笑、愈覺悲阿。笑這些人事前無知，事後又大驚小怪。笑一個一個行業都陸續被揭發。笑一項一項產品被曝光…。悲的是，年輕學子愛喝瓶裝飲料。悲媒體狗吠火車。悲台灣人健忘。… 所以偶而在fb針對新聞留言，節錄如下：http://www.facebook.com/profile.php?id=100000150182924 ▲哈哈!我家民國50幾年就不吃味素了... ▲還好我堅持不用人工化學添加物.在市場得到一群客戶支持.這條路稍難走.但心安理得 ▲台灣人很健忘.兩個月後就忘光光了.很難醒哦. ▲塑化劑風暴演到此.我真正感受到~為何紅豆沙餡料要自己炒.去烘焙展時.有兩區我是不看的--香料.餡料.看了炒餡機.最小台10萬.老婆說:我這隻手值10萬.自己炒...做食品是良心事業.真材實料雖難賺.但心安理得. ▲說那麼多，最後還是百姓自我檢查，我覺得要改變公務人員，不如改變人民要容易些，人們常說有什麼樣的人民，就有什麼樣的政府，同樣的有什麼樣的消費者，就有什麼樣的廠商。消費者要香、要Q、要彈牙、要爆漿、要有湯汁流出、要白、要綿、要大、要鮮、要美(賣相).... 這一切都是消費者自找的，消費者常被一些行銷術語牽著走，而不自知，當大家趨之若鶩時，劣幣已驅逐良幣，所有廠商就全力投產，再也買不到好產品了。
- May 30 Mon 2011 02:00
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原來是東北風！
早上連做三種產品，時間已拖夠久了，奇怪麵怎麼都沒起色？且都乾皮了！噴水保濕，免得外皮繃住，發不起來，眼看約定取貨時間快到了，只好硬上，也沒時間用冷水起蒸或小火慢蒸，就正常蒸吧！
結果當然是比正常小一些，冷掉後變更小。怎會這樣？哪裡出錯了？
下午的產品一樣沒動靜，一樣乾皮，今天太陽那麼大，大熱天應該很好發麵阿？這回不趕時間，就來個小火慢蒸，果然當然回復水準。但還是搞不懂不發的原因，
直到看了晚間氣象播報才知道，原來今天吹的是東北風，雖然外頭大太陽看來很熱，但灌入室內的確是來自北方的乾冷空氣，所以在時間緊迫下，麵自然發的不好。還好客戶都可以理解，手工自然發酵偶會凸茄，都可接受小瑕疵，真是太感恩了，謝謝。
結果當然是比正常小一些，冷掉後變更小。怎會這樣？哪裡出錯了？
下午的產品一樣沒動靜，一樣乾皮，今天太陽那麼大，大熱天應該很好發麵阿？這回不趕時間，就來個小火慢蒸，果然當然回復水準。但還是搞不懂不發的原因，
直到看了晚間氣象播報才知道，原來今天吹的是東北風，雖然外頭大太陽看來很熱，但灌入室內的確是來自北方的乾冷空氣，所以在時間緊迫下，麵自然發的不好。還好客戶都可以理解，手工自然發酵偶會凸茄，都可接受小瑕疵，真是太感恩了，謝謝。
- May 29 Sun 2011 01:44
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發芽米
以前自製發芽米都按網路教的—泡水六小時，用42度溫水洗滌後瀝乾，再放18小時，就可烹煮了。所以我都晚飯時泡米，睡前加溫水啟動糙米的發芽鍵，早上洗一次，中午洗一次，傍晚洗完米就有發芽米可煮了。
發過芽的糙米比白米香，老人家也不會因糙米粗糙而難以下嚥。
- May 26 Thu 2011 08:51
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武昌起義
南京公寓市場攤位
昨天是南京公寓市場擺攤的畢業展，現已完成階段目標，我們將移師武昌新村市場。感謝喜愛我們包子饅頭的客戶，在這一百天的照顧。
昨天有不少第一次光顧小攤，喜歡我們產品的新朋友，可惜這也可能是最後一次光顧，真是令人扼腕。
- May 19 Thu 2011 00:56
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無心插柳
廣合市場的顧客接受堅果條，已造成熱賣。
堅果條原本是為了烤餅乾而做的。
為了怕消費者以為是用賣剩的饅頭去切片，再烤成的堅果餅乾。
所以帶一條去市場展示，沒想到漸漸培養出一群愛好者。
他們喜歡自由、不受拘束，愛吃多少切多少，不必受一顆饅頭120克的限制。
