安齊廚房~全麥達人

 
昨天做了一批蛋黃酥，蛋黃超鹹，覺得不對勁。上網查了一下，懷疑是買到了速成"鹹蛋黃"，不是我要的"鹹鴨蛋的蛋黃" ，這種冷凍速成鹹蛋黃，製程只要三天(請參考連結)。 http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/804720

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剛到貨的段木香菇～又香，又大朵。

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去年採用霧峰何家的龍眼乾，廣獲好評，20斤一下用罄。
今年何媽媽沒時間處理龍眼乾，沒得買。
我們尋覓了好一陣子，結果發現自己親人就有龍眼乾。

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盼了一個多月的大甲芋頭終於來了!

 
今年晚了一個多月，根據生產者芋頭林說:今年兩次颱風，為防植株伏倒，砍了兩次葉子，

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連續下雨.天氣濕熱.麻袋裡的培養土都長出美麗的毒菇.
空氣中有很多懸浮的菌，一般統稱為落菌，落菌種類繁多，有醋酸菌、乳酸菌、黃麴菌、各種黴菌、各式雜菌等等。酵母菌發酵過程會產生熱，大約每小時1.1度，當麵團溫度升到30度以上，雜菌活動力強，醋酸菌會大量繁殖，當PH4.6時，酸殺死所有的菌，包括醋酸菌、酵母菌等，最後只剩耐酸的乳酸菌。

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常常有人質疑我們的南瓜饅頭：「為何這麼黃？是不是加色素啊！」
任憑你說破嘴，他還是不信。但當我拿出一塊南瓜，其他都不用多說了，就這麼黃！
 

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今年的筍包生產結束的特別早，不是沒有新鮮筍、也不是筍太貴、也不是季節不對筍不好吃了，而是沒有段木香菇的緣故。筍包就是要用段木香菇才夠香，太空包的香菇就沒那麼香。新鮮筍的香、甜、脆，配上段木香菇的香甜真是絕配。
年初開始段木香菇的價格就一直在漲，到了夏天簡直是用飆的，今年雨水少，濕度不夠香菇長不出來，產量稀少，加上埔里商家來收購，他們連店面零售的貨也用零售價全收走，以至於內人的舅舅沒貨可賣給我們。

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盼了好久的貨，終於在10月底的同一天到達了。

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聽聞台灣最大餡料廠也淪陷了…。遺憾！
一直『堅持餡料自己做』的我們、多年的辛苦，都值得了。
 

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阿基師說的沒錯!!廚師不可偷懶.要自己動手做.但............我餡料都自己做.紅豆沙.芝麻醬.芋泥....我不敢用糖粉(太死白).所以自己用二砂磨粉.芝麻也自己磨.現磨才香.筍包用新鮮筍.不用切好的罐頭筍.切到手快斷了.堅果粒粒挑.要挑三遍.....為了怕你們吃出毛病.我已經先累死了.總不能要我自己去榨油吧?醬油自

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想取個響亮好記的店名，已想了一年多，還沒想好。 日前，為了報名董事基金會的「全」穀產品大蒐集，隨便急就章，就用〝齊冠寧食藝工坊〞報了名。
近日有幸登上董事基金會網站

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