安齊廚房~全麥達人

北方人過年祭祖用的棗山饅頭.又叫棗饽饽.
五棗
九棗.十三棗.

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第一次試做鯉魚豆沙包.著實有點難度.
速度慢.比例無法拿捏.慢導致太發.使得每隻都肥胖.變成鯨豚.鱗片也變模糊不清.
道是"大正三色"還蠻有看頭

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堅果大餅要寫什麼都行

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這是為民生社區法蒂瑪天主堂聖誕夜特製的饅頭.
小堅果饅頭+小起司饅頭
大堅果饅頭+堅果條切片

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慶祝耶誕節.在市場買十送一.還再送耶誕包.
老闆娘特製耶誕花圈

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用三代全麥粉做成的鬆軟外皮，加上入口及化的57號地瓜餡，吃起來…

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2011/11/17下午4點.在八里的中華穀物研究所.大家期待中2013安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽結果揭曉了.果然如預測.沈主廚.劉主廚勇奪麵食冠軍王
職業組冠軍
職業組冠軍與作品
職業組冠軍作品

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2011/11/14職業組復賽(上午場)

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新產品：100%全麥芝麻捲
使用100%三代全麥麵皮，包袱自家研磨黑芝麻醬，不油不膩，甜度適中。

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日前帶新產品紫薯饅頭到市場，大部份客戶看到那麼鮮豔的紫色都有點怕。經我們說明：是芋頭蕃薯〈紫地瓜〉。他們都相信我們不會添加人造添加物，就不再有害怕的表情了，對地瓜有興趣的人，就會買來試試。
 
後來，來了一位新朋友，要跟他介紹紫薯饅頭時，他斷然拒絕說：顏色愈鮮艷愈不好…要吃粗食…。也不聽我們說明。他還說︰他都吃XXX饅頭，一次都買50個，要排隊耶…他的饅頭好，怎麼蒸都不會黃…。

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客戶向我訂購裸麥大餅，起初我不信邪，就放50%裸麥粉，果然發不太起來，一翻餅，未煎的那面就塌陷，成品就扁扁的很扎實，不好吃是必然的。後來裸麥粉降到20%，餅就厚了些。再試酸麵粉加中種法，成品基本上已皆大歡喜了。前次用冰種加中種法，大餅已厚到客戶懷疑的問：你沒用酸麵粉怎麼發的起來？你是加了什麼？跟她說明後，她就釋疑了，又訂了一個

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友人建議我們去參加輔仁大學營養科學系主辦的創意中式全麥(全榖

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