安齊廚房~全麥達人

可能是用了比賽的配方(因要快.酵母放的多).加上工序長.所以做起來有些趕.只好10個10個分批做.分批蒸.
大閱兵~~河馬軍團
閱兵完成.裝箱送出

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紅蘿蔔的胡蘿蔔素是很穩定的色素，耐酸、耐鹼、耐高溫。我只想用蘿蔔汁的部份，不想用蘿蔔渣，怕固形物太多，影響發率。只用蘿蔔汁恐太淡，怕顏色不夠濃，蘿蔔汁用火煮乾些，濃縮時，水與汁分離，很擔心質變，但製作時又可充分混合。真好用。

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無油、無蛋、無人工發泡劑，天然酵母發酵製成，經低溫烤焙，盡量減少高溫破壞營養成份。這種手工餅乾不會有一般餅乾的香酥(來自於奶油)，而是另一種香脆(植物天然香味)。

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上周同事跟我訂銀絲捲。
剛比賽完我有點疲，有點懶得做比賽指定項目產品。
可能創意的產品有用心在裡面，比較有意願做。
同事就刺激我說：我不會給你一分的啦！

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高貴又很貴
一斤400不說(聽說之前要1000.肖ㄝ).要冷藏(頂麻煩).
光揀石頭的時間成本.已超過商品的價格.
300克約要挑4小時.不划算.
雖氣味有人不喜歡(生穀或米糠味).

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創意項目發想過程
比賽的目的不外推廣或提升技能。
開始我就以推廣為出發。要簡單操作、快速生產。小朋友看了喜歡。

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兒子說：爸爸怎麼那麼愛河馬啊？又做河馬！
因為以前的河馬硯台沒做成，在燒製過程中牠爆了。
硬的做不成，就來做軟的。

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一分荷包蛋=無價值

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6項指定2項創意
花捲
銀絲捲
柳葉菜包

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2010年台灣第一屆中華發酵麵食大賽，已於11月11日圓滿閉幕。

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終於結束了！為了參加中華發酵麵食創意大賽，我和夥伴苦練一個多月，都沒時間po文，今天比完決賽，已確定入圍前三名，名次明天才公佈。
練習過程之艱辛，可以寫一份感人紀錄，前天夥伴操到感冒，昨天發高燒累倒。我也快起肖了(發瘋)，所以把我們的創意河馬大變身，變狒狒、變、變、變…..變成精神分裂

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市售全麥麵食，大多不是百分之百的全麥麵食。
因為麵粉廠出的全麥麵粉，是經過分篩，再混合麥麩(粗) ，但不含胚芽。據了解胚芽含脂肪量高易氧化，約兩周就會有油味，不宜混入麵粉，所以市售全麥麵粉是沒有包括胚芽的營養，若要吃到小麥完整的營養就得買全粒粉，它是用整粒小麥去磨的，麩皮較細。如下圖

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