紅蘿蔔的胡蘿蔔素是很穩定的色素，耐酸、耐鹼、耐高溫。我只想用蘿蔔汁的部份，不想用蘿蔔渣，怕固形物太多，影響發率。只用蘿蔔汁恐太淡，怕顏色不夠濃，蘿蔔汁用火煮乾些，濃縮時，水與汁分離，很擔心質變，但製作時又可充分混合。真好用。
- Nov 24 Wed 2010 13:01
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胡蘿蔔素
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