安齊廚房~全麥達人

每年不管年菜準備幾樣、或怎麼變化、或偷懶簡化，桌上一定會有十錦菜。

年前要跟友人介紹此菜時，谷歌一下，才知十錦菜是南京年菜頭牌，顯然在我家也是頭牌。

過年的年菜通常是大魚大肉，蔬菜類比較少。

煮好的蔬菜也不耐放，長假期間想偷懶，不下廚煮新的蔬菜，十錦菜是很好的選擇，它可冷凍，冷吃、熱吃都好吃。

每年過年前一個月我就開始緊張，要找有太陽的日子，還得要有空買紅、白蘿蔔，有空刨絲，才能晒成乾。

另一困難是，年前農民會讓芥菜長成超大棵，以變讓人做長年菜等，因此小芥菜很難買到，若買不到，雪裡紅就做不成了（其他菜沒芥菜做的香），

所以個人認為這紅、白蘿蔔絲，加上雪裡紅是此菜的靈魂。

其他七樣有：該乾香菇、乾木耳、乾金針花、黃豆       芽、芹菜、乾絲、炸油豆腐皮。

（對豆類有疑慮著，可改用新鮮筍絲）

紅、白蘿蔔絲水洗.但別泡太久.吸一點水就好.

耐炒的料先下.新鮮蔬菜最後下.

太乾可加香菇水或蘿蔔水.

起鍋前加鹽、香油調味.

十錦菜(什錦菜、素十錦、十樣菜)

此十錦菜以乾料為主，鮮料的黃豆芽、芹菜、筍絲都是耐炒，可反覆烹煮，又耐冷凍。