安齊廚房~全麥達人

第一感是開心~~承蒙大家看重，對我們有信心。接下來就煩惱，去比賽，市場生意怎麼辦？我們對顧客有承諾~~〝每周六都會來〞，總不能開天窗吧？加上每天都很忙，哪有時間試做菜？還要寫食譜、找資料、算營養成份、熱量…

後來是因內人鼓勵我去參加比賽，才硬著頭皮上。大概只有一周的時間準備吧？抽空去迪化街買各式各樣穀類。

回家試做一次，孩子都說好吃，那肯定好吃，只是大家覺得顏色都一樣，沒有對比色、不夠鮮明、強烈。但我覺得那不是重點，簡單易學比較重要。

此時內人又說話了，她說︰你不要被騙了，比賽就是比賽，就是要有難度，要有花樣、技巧…。天仁喫茶趣的總主廚也提醒我：要準備壓花模型，例如紅蘿蔔片可壓成星型、小花…。

但我還是一貫的想法，比賽的目的不就是要推廣嗎？簡章也寫得很清楚～

   創意中式全麥(全榖)食譜競賽辦法

一、 緣由

現代人飲食過於精緻，……因此，我們希望藉由此活動設計出容易自行在家中製作、適口性高，並且營養均衡的全麥 (全榖) 餐點，提升全麥 (全榖) 食品的攝取量…

二、 目的：

1. 蒐集具創意、簡易、美味及營養均衡之中式全麥 (全榖) 食譜……

要簡易、容易自行在家中製作，這我最會。刻花等技巧我覺得多餘，因為不是每個家庭都有壓花工具或有好手藝。

第二次試煮，調整內容、計算時間、紀錄材料、增加顏色、照相，寄出報名表。真的沒時間，最後兩晚都在算營養標示，連續兩天都算到凌晨三點才睡。

等了一周，入圍結果揭曉，我們都好高興喔！答案是沒入圍。耶！可以過正常生活喽！還能照顧到市場的生意。真的，實在沒時間準備，所以比賽結果早就心理有數了。不像上次比賽，準備40天，天天練習，還為了比賽買一台兩萬多的壓麵機、不銹鋼蒸籠、竹蒸籠…。

參加比賽一定會有所獲。這次雖只報名初賽，也學到些東西，例如：算營養標示時發現，原來起司的熱量跟麵粉差不多。

參與比賽是希望為推廣健康飲食盡點力，所以在此提供比賽食譜供大家參考。

菜單:由於篇幅關係放不下材料表，僅簡單描述製作方法，材料多寡可因個人喜好增減。

294大卡/100g

1.      水110g加入酵母粉1g攪拌後，加入中粉100g、全麥粉100g、黑糖、堅果攪拌均勻，放置二小時發酵。

2.      再次攪拌後加入葡萄乾，製作成100克饅頭，再醒發30分鐘。

3.      入電鍋蒸製(選擇電鍋是家家有電鍋，易成功，而蒸籠不是每家都有，又易失敗，不利推廣)。

1.      莧米、紫米、糙薏仁煮好備用，洋蔥切丁、香菜葉切碎備用。

2.      山藥切丁，川燙備用洋蔥切丁、香菜葉切碎備用。

3.      小蕃茄切1/4，加入前述6樣食材及玉米，拌勻即可。

4.      將橄欖油、檸檬汁、鹽、糖、黑胡椒調勻成醬料。

註：糙薏仁需煮40~50分才夠爛。

1.      蝦仁、蔥、蒜切碎備用。

2.      太白粉調半碗水備用。

3.      莧米加水中火煮10分鐘備用(勿煮開花，保持脆度像飛魚卵般)。

4.      雞蛋4顆打散，加入1.4杯(電鍋量杯)水，加鹽繼續打勻，入鍋中火蒸15分鐘。

5.      熱鍋加入食用油，待油熱，蒜末入鍋炒香，勿焦黑，隨即加入蔥末、蝦仁拌炒。

6.      加入太白粉水勾芡，加鹽調味，起鍋前加入莧米，離火，淋於蒸蛋上，加裝飾葉片即完成。

1.      洋蔥切丁、蒜切碎，入熱油鍋爆炒香。

2.      撒上黑胡椒，加入羊肉片炒至半熟。

3.      有肉香即加水、加1/2紅扁豆、小米、蕎麥，加蓋悶煮至蕎麥變軟。

4.      此時可酌量加水，加入咖哩、鹽調味。

5.      剩餘1/2紅扁豆與冷凍蔬菜入鍋，再煮5分鐘。

6.      加青花菜關火，悶5分鐘即可。

1.      紅豆泡6小時、糙薏仁泡4小時，煮50分鐘備用。

2.      紫米中火煮15分鐘，後轉小火煮15分鐘。

3.      加入紅豆、糙薏仁、黑糖、薑粉，略為收乾水份即可離火。

4.      食用時加入鮮奶。

註：紅豆、糙薏仁需煮40~50分才夠爛，需攜帶半成品。