證券主管轉行揉麵糰 全麥饅頭表父愛
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【聯合新聞網╱翁嘉蔆報導】 2013.07.16
「我是在當爸爸之後，才開始學怎樣當一位稱職的父親的，而我對孩子的愛，就從親手製作健康的麵點開始...」。
齊冠寧，52歲的人生已擁有豐富的工作歷練，從事過七個行業，是名藝術家、烘焙家、也是位證券業高階主管。10年前又因「父親」新角色賦予他現在「全麥博士」新稱號，展開與麵粉為伍的新人生。
西式甜點老手 中式麵點從零學起
看似嚴肅謹慎的齊冠寧，從小就是個西點小師傅，身為家中老么，兒時常跟在母親身邊學做西點。原已是位高階白領主管的他，在當了父親之後，開始認真思考西式點心的成份，是否不利孩子的健康。
10年前的某天，突然懷念小時媽媽做的大餅，他用麵粉、水、天然酵母與黑糖摸索試做。後來加入松子、核桃、南瓜子…等八種堅果，經過三翻九轉乾烙而成的堅果大餅，手工揉製的嚼勁Q感與麵皮香氣大獲親友好評，也因此開啟中式傳統麵點之路。
為了精益求精，齊冠寧還特別到中華穀類食品工業技術研究所上課，也因此得知原來市售饅頭中，添加了許多化學食品添加物，比如泡打粉、小蘇打（碳酸氫鈉）、白油(反式脂肪)…等等，這更加堅定他製做百分百無添加食品的決心。
不賣白饅頭 挑戰真全麥
後來因大餅製作過程費時又耗力，一天要趕出20個大餅讓他大喊吃不消，於是開始把麵團變成可量產的堅果饅頭試水溫，靠著實在、堅持不用化學成分的好口碑，引起大家爭相訂購。不過齊冠寧的饅頭，看不到白花花、蓬鬆感的白色饅頭，有的是一個個經由南瓜、芋頭、地瓜等各種天然食材製成的繽紛饅頭。
齊冠寧的全麥饅頭，用的是整粒麥子磨成的全麥麵粉，較坊間做生意用的白麵粉貴兩倍，加上全麥麵糰發酵過程中易受溫度、濕度、時間等多種因素影響，大量的NG饅頭，曾經讓他備受挫折，加上售價較高、賣相又不佳，一開始並不被客人買單，但他仍堅持純天然食材原則，一再研製，終於做出外觀、口感都令客人滿意的100%全麥饅頭，直到近年國內民眾養身與食品安全意識抬頭，才讓齊冠寧的健康饅頭瞬間成為搶手貨。
「全麥博士」現除有原味100%全麥、招牌黑糖堅果饅頭之外，還有高麗菜肉包、雪菜、三星蔥肉包、新鮮筍肉包等近20種口味。最受歡迎的黑糖堅果饅頭，選用天然黑糖混入44％全麥的麵糰中，淡淡黑糖香氣中吃的到豐富的堅果顆粒，時常賣到缺貨。另外芋頭饅頭也是麵點老饕的最愛，採用大甲芋頭切丁庖絲，加入麵粉手工揉製而成，一口咬入，天然的芋頭香氣馬上散溢開來，令人回味無窮。
為癌症、糖尿病患客製饅頭助康復
「有的客人一吃兩三年，從此不吃別家饅頭了。」齊冠寧帶著成就感滿足的說著。最令他印象深刻的是，很多網友幫癌症或糖尿病患家屬找安全的食物，他們開心的說：「只有你們做100%全麥饅頭！」。齊冠寧說：「選擇做健康食物是條很窄的路，而消費者普遍認為饅頭本該是低價，手工饅頭這條路，我走得不輕鬆。但不論走向「藍海」還是「死海」，我都會堅持下去，好讓相信我們、照顧我們的顧客都能買得安心、吃出健康。」
回想起轉戰全麥饅頭之路，他自嘲離開高薪工作，卻選擇一條最難走的路。不過卻也因此拉近與人們的距離。除了讓自己的小孩吃的健康外，也重新喚起更多人體認飲食安全的重要，未來他希望要開發更多不同口味，並融入更多營養，讓更多人都能感受這份真實、無負擔的味道。
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