昨天做了一批蛋黃酥，蛋黃超鹹，覺得不對勁。上網查了一下，懷疑是買到了速成"鹹蛋黃"，不是我要的"鹹鴨蛋的蛋黃" ，這種冷凍速成鹹蛋黃，製程只要三天(請參考連結)。 http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/804720
為了証實,今天特地買了兩批生鹹鴨蛋黃，一批是已剝好，一顆一顆裝袋的鹹蛋黃，一批是帶土的整顆鹹鴨蛋。試吃之後發現，剝好的鹹蛋黃超鹹，切開看，蛋色均勻無層次，跟昨天的一樣，應該是蛋商批了“速成鹹蛋黃”來賣，帶殼帶土的就很正常，微鹹.、有油、有層次、沙沙的，特別香！只好拿剝好的去退，換帶土的整粒鹹鴨蛋回來。雖然要自洗自剝很費工，但能保證產品品質優、口感佳，一切辛苦就都值得了。
左帶殼.但是殼破了.鹽水入侵.蛋黃超鹹.鹹到不行.
中帶殼.正常鹹鴨蛋黃.還有蛋心.無負擔的鹹.油油沙沙.最香.
右剝好的鹹蛋黃.無蛋心.顏色均勻.鹹到舌根.一點點油.
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