有些客人問我要山東饅頭！
我心想在台灣有幾個人吃過真正的山東饅頭？
我知道他要的是早期老兵做的饅頭，老兵也許是山東人，老兵做的饅頭也許長的像山東饅頭，但嚴格說那都不是山東饅頭。
因為饅頭發源於大陸，大陸種的是軟麥，台灣至今未開放大陸麵粉進口，早期吃的是美援麵粉，現今大廠聯合採購美加澳小麥製粉，這些都是做麵包的硬麥。
所以老兵與中麵師傅都很厲害，他們能用做麵包筋度較高的麵粉成功做出饅頭。2010年大陸中式麵食冠軍師傅文彥來台表演時，下飛機第一件事就是調配麵粉，結果要低筋7中筋3才符合大陸慣用的筋度，他做起來才順手。
我雖沒吃過軟麥做的饅頭，但看筋度如此低，應該不是彈牙的Q，而該是紮實的口感。
今日有幸，友人從大陸帶回真正的山東饅頭，
一吃果然紮實不彈牙，符合預期，
我終於吃到真正的山東饅頭了。
麵粉不一樣.一樣有一層一層.
這饅頭是用蒸烤法.所以底會焦黃.
全站熱搜
留言列表
