有些客人問我要山東饅頭

我心想在台灣有幾個人吃過真正的山東饅頭

我知道他要的是早期老兵做的饅頭,老兵也許是山東人,老兵做的饅頭也許長的像山東饅頭,但嚴格說那都不是山東饅頭

因為饅頭發源於大陸,大陸種的是軟麥,台灣至今未開放大陸麵粉進口,早期吃的是美援麵粉,現今大廠聯合採購美加澳小麥製粉,這些都是做麵包的硬麥。

所以老兵與中麵師傅都很厲害,他們能用做麵包筋度較高的麵粉成功做出饅頭。2010年大陸中式麵食冠軍師傅文彥來台表演時,下飛機第一件事就是調配麵粉,結果要低筋7中筋3才符合大陸慣用的筋度,他做起來才順手。

我雖沒吃過軟麥做的饅頭,但看筋度如此低,應該不是彈牙的Q,而該是紮實的口感。

今日有幸友人從大陸帶回真正的山東饅頭

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一吃果然紮實不彈牙,符合預期,

我終於吃到真正的山東饅頭了。

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麵粉不一樣.一樣有一層一層.

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這饅頭是用蒸烤法.所以底會焦黃.

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安齊廚房~全麥達人

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