2010年參加中華發酵麵食創意大賽時,曾在外觀摩天仁喫茶趣沈主廚比賽,

當他把150g山東大饅頭、100g 刀切饅頭、肉包一起進爐蒸製時,場外選手一片嘩然!

三種不同規格的麵料放一起蒸,實有難度,且風險大。

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要瞻前還是顧後不管啦大家一起上

 

如今的我,天天在玩這種遊戲。

由於單一菜市場,客群數有限且固定,無過路客。最後演變成種類多、數量少,一天要做十幾種,

為了壓縮時間及節約能源,只好3~4主種饅頭一起上,所以常會有顧此失彼的窘境,難免有發過頭或醒發不足的現象。

還好,大多數客人都會體諒,他們覺得安心最重要,外觀不重要。

真得謝謝這些老主顧的支持。

 

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