走過了魚販的攤子,又掉頭回去,因為瞥見幾尾蠻大的狗母(狗母梭)。狗母魚雖然多刺,但做成魚鬆特別好吃,有它特殊的香酥口感。況且難得看到狗母魚,且又大尾,也顧不得做魚鬆時挑刺的辛苦,買了吧!


做魚鬆要買大尾的魚,因為花費一樣的工,可取得較多的肉。盡可能用全魚下去蒸,因為多刺的魚,攔腰切斷,魚刺一分為二,不但刺增多,且大刺變小刺,更難挑出。若魚太長可去頭尾。


備好材料:薑、酒、醬油、油。魚鱗去乾淨,加入薑、少許酒,蒸20分鐘。放涼後取肉去骨,盡量不要把左右兩排側刺弄下來,邊取肉邊挑刺。狗母魚肉軟且細,不像旗魚肉需用擀麵棍或酒瓶碾碎。將碎魚肉倒進炒鍋裡,用中小火翻炒。


炒乾然後加醬油增加香味,最後加油,上色酥化。



兩斤狗母魚做好只剩半斤狗母酥。真是得來不易,既珍貴又辛苦。


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安齊廚房~全麥達人

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