安齊廚房~全麥達人

黃豆的秘密~~~不能用悶燒鍋

    每次榨豆漿，總希望渣少一點，漿多一點。不管生豆或熟豆，關鍵再於黃豆夠不夠爛？果汁機夠不夠強？日前做豆花，查了些資料都說要悶煮5-6次，豆漿才會完全熟透，才不會有泡沫。哪有那麼多閒工夫，兒子急著要吃。於是煮一遍就拿去沖鹽鹵汁，果然沖出很多泡沫，結果就是，上半部像失敗的蒸蛋，都是泡沫的洞洞，下半部沒泡沫就很平滑。

    有試驗精神的我，就想到悶燒鍋。它可以解決不夠爛的問題，也可以解決悶熟泡沫的問題，這樣就可汁多渣少。於是拿出悶燒鍋的使用說明，端詳了半天，有紅豆、綠豆、豬腳、粽子‧‧‧奇怪就是沒教怎麼煮黃豆。不管！就當紅豆煮吧。

    沒一會兒，悶燒鍋開始噴氣，表示水滾了，正準備轉成小火，這時鍋蓋邊緣、出氣孔、洩壓孔，所有能出氣的地方都冒出大量泡沫，嚇得趕緊關火，逃出廚房。稍微降溫後，又用小火悶煮了15分鐘，這回就沒冒泡了。冷卻後用果汁機打成漿，準備榨汁做豆花喽。

    結果卻與想像正好相反。漿與渣熟成結合在一起，只榨出一些淡黃色透明的漿，不是豆漿當然不能做豆花喽！只好用原汁去沖鹽鹵。

    這時已陣腳大亂，也顧不得濃度、比例，沖啊！沖啊！亂沖是不會沖出豆花的。結果得到的是三碗失敗的豆花水。