安齊廚房~全麥達人

每個人看到都說：薑嘛！再猜，野薑花。都不是，它叫：菊芋。

菊芋屬於向日葵植物的塊莖

學名：Helianthus tuberosus Linn.    科別：菊科

別名：洋姜、洋芋頭、洋羌、番羌、五星草、黃葵花、鬼子姜、洋生姜、薑不辣、太陽薊。

產地：原產北美洲，台灣零星引進藥用栽培。  

菊芋是邊角料地的最佳伴侶，耐旱寒、抗病蟲，繁殖率高，在相同條件下產量是馬鈴薯的2倍。菊芋每一株平均含花40多朵，花量大，可以促進養蜂業的發展。花裡含有菊酯、綠原酸，在中藥使用上可替代杜仲。菊芋主要應用是糖的替代品(糖尿病患者可食)，菊芋根含菊糖，為非澱粉性多糖，可使益生菌叢數增多，抑制壞菌生長，保持腸道健康。同時這種成份屬膳食纖維，能造成胃部飽足感，同時，水溶性纖維使糞便易於排出。日本人稱為天然胰島素在網路上有相當多菊芋與糖尿病的相關資料。

株高3公尺可當防風林。產期為10月到翌年3月 ，但結籽率低，長江以南可形成種子。屬多年生草本植物。喜歡充足陽光，在生長期間，保持適當的乾燥。葉片不可直接澆水。在大陸沙漠地區用以治沙防沙。

在歐洲稱為耶路撒冷朝鮮薊Jerusalem artichoke/sunchoke，是歐式高級料理食材，被稱為『蔬菜之皇』，焗烤、油炸、水煮皆宜。白色肉質口感清脆，帶有堅果的香氣及微甜味，可切絲或切成薄片當冷盤沙拉，或與肉品熬燉料理。