〝麻易〞~~麻煩又不易 @ 安齊廚房~全麥達人

麻薏，也寫成麻意或麻苡。據說在台中南屯地區，有地可種植的人家，必定會種麻薏。因為以前地方上出產麻繩，早期以種植黃麻為主，後來都改種甜麻(埃及甜麻)，不是真的甜，只是據說沒黃麻那麼苦，葉片纖維較少而已。

不知台中人為何那麼愛吃麻薏，好像會上癮一樣。除了麻薏湯，還有麻薏冰棒，奶茶也加麻薏，真是無奇不有。據說麻薏可以退火，是夏日好食品。

去年大約這個季節，在菜攤上看到沒見過的菜，就問菜販是什麼菜？她說：麻苗仔(台語)。莫宰羊！聽不懂？不敢買。先回家就她說的音，上網查，查不出什麼。隔天11點到市場，因有颱風警報，青菜竟被搶光光，攤子上只剩下麻薏。又問了一次，攤販還是說：麻苗仔…煮地瓜、小魚乾…這次講得稍為多些，但還是搞不清楚。市場上沒青菜了，只好買些回家吧。這次用〝地瓜小魚乾〞去查，總算被我查到了，原來是麻的葉子，台中稱為麻薏。

就照菜販說的方法煮煮看吧！剛開始蠻擔心孩子怕苦，又黏黏滑滑的，不敢吃。沒想到在颱風來臨前的大熱天，一鍋滾燙的麻薏地瓜小魚乾湯，竟唏哩呼噜全吃光。唉！想吃得再等一年。今年還沒在市場看到麻薏的蹤影，正好有同事要回台中，就拜託同事買一些回來。

第一鍋因麻薏搓揉時水加太多，不易搓揉，導致搓揉不夠，苦味殘留。孩子、家人都不吃，只好自做自受，自己吃。第二鍋不加水，用噴水器慢慢加水，糅到軟透，再沖水搓糅5次，至完全沒苦味，煮出來果然大成功，孩子說好吃，一下子一鍋就見底了。我想可能是真好吃，不是上癮的問題，最令我好奇的是：大熱天那麼燙的湯，竟然那麼受歡迎！~~~~嗯！真的好吃。

麻薏處理過程