安齊廚房~全麥達人

上周同事跟我訂銀絲捲。

剛比賽完我有點疲，有點懶得做比賽指定項目產品。

可能創意的產品有用心在裡面，比較有意願做。

同事就刺激我說：我不會給你一分的啦！

就接吧！直到昨日才動手做。

懶是因為還要調整配方，還要稱重量。

做慣自己的產品，都沒在稱，幾碗水？幾碗麵？糖幾杓？…乾溼度？手一摸就知怎麼調整。

而比賽呢？因怕失敗且又有一位模範生隊友(一切講數據) ，所以都照表操課，不憑經驗，且都量的很精確，有時量到0.1克。這樣的好處是成功失敗都有依據，好做後續調整，壞處是經驗無用武之地，感覺較浪費時間(同配方在不同天做的麵團卻乾溼度不同，跟天氣有關吧！) ，但事實是否是這樣？沒試不知道，因若依經驗調整而還是失敗，就無所依據，也許更無所適從而更浪費時間，所以還是用科學方法辦事~~一切講數據。

調整配方是必要的，比賽歸比賽，比賽有比賽的配方，比賽一定是外觀第一，口感組織….都是排在後面。外觀塌陷、起大泡或燙傷都會影響口感及組織、技術的分數。記得隊友第一次到家裡練習時，要泡打粉~沒有、要白油~沒有、要黃豆粉~沒有、要細白糖~沒有，要什麼沒什麼。我從未想過''饅頭要白''這件事，所以不需要用黃豆粉漂白，自然家裡不會有黃豆粉，且我的麵都有摻全麥，從10%~50%不等。甜的都加黑糖。因此我的產品除了幫很老很老的長輩做白饅頭，才會出現白產品外，其他都不白。

現在面對的是消費者，而且他吃素，所以化學品要拿掉，豬油也得換掉。