紅蘿蔔的胡蘿蔔素是很穩定的色素,耐酸、耐鹼、耐高溫。我只想用蘿蔔汁的部份,不想用蘿蔔渣,怕固形物太多,影響發率。只用蘿蔔汁恐太淡,怕顏色不夠濃,蘿蔔汁用火煮乾些,濃縮時,水與汁分離,很擔心質變,但製作時又可充分混合。真好用。


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