與糖尿病友結緣,起於經濟部兩位公僕朋友。

 

他們每兩周跟我訂20顆〝低糖堅果饅頭〞。

 

我認為糖尿病人很可憐,沒多少東西可吃,於是就專程為他們製作。

 

久了也就習慣了,幫助糖尿病友變成了職志。

 

後來有人訂〝無糖堅果饅頭〞,我問他們要不要?

 

從此他們也改訂無糖堅果饅頭。

 

近日在市場認識一位太太,她要沒有白麵的全麥饅頭。

 

起先我做50%二代全麥+50%三代全麥的~~100%全麥饅頭。

 

她老公吃得滿意。

 

因她一再強調要沒有白麵粉,要全穀的消化慢,血糖才不會升得快。

 

我想她指的應該是升糖指數GI」(Glycemic index 簡稱)

 

於是我建議她試試100%三代全麥。

 

結果她老公很滿意,還問我有沒有加糖。

 

我想沒有二代全麥的麩皮,應該很好入喉。且有整粒麥的香、甜及營養,這一切都來自於胚芽的功勞吧!

細緻的三代100%全麥饅頭

 

對於傳統全麥粉來說,三代全麥粉的麩皮細到像奈米級的程度。

 

 

 

聽說某醫院有賣糖尿病友吃的食品,超貴!

 

有空應該去瞧瞧!看看我還能做什麼?

 

 

 

100%三代全麥粉做的饅頭質地細緻

 

 

100%三代全麥饅頭(右)竟然比黑糖饅頭還黑

 

 

100%三代全麥小饅頭

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留言列表 (9)

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  • 三寶媽
  • <p>齊大哥, 平安:</p>
    <p>知道您最近忙, 沒關係的.</p>
    <p>在您格裡有看到您都是用洽發三代粉, 前陣子問過洽發在台南的經銷商, 結果竟說只能進22KG裝, 我自己個人家庭用不可能用那麼多, 後來直接和洽發的小姐談過後, 經銷商才幫忙進10KG裝的. 不過在沒拿到洽發三代粉前, 我就先買了幾包水手的全麥粉, 所以就先用水手的粉來做了. 就像您講的, 先泡水真的比較費工, 全職媽媽的我其實事務也滿多的, 能省事當然也想儘量省 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>; 所以如果我用三代粉就可以用直接法來做囉?! 至於我昨天成品的皺皮是因起泡的啦.</p>
    [版主回覆10/28/2012 21:56:56]直接法可能會比較難吃喔!
  • 三寶媽
  • <p>齊大哥, 平安:</p>
    <p>我有努力爬文哦<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/>-------</p>
    <div>
    <div><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/88d-dbmt/profile"><font color="#4b97ad">全麥達人</font></a>於<cite>2011/03/26 01:47</cite>回覆 </div></div>
    <div>
    <p>好難回答你的問題喔!.我很願意教人.但除了比賽期間.有用秤計算重量.到現在我還是習慣~~幾碗水.幾碗麵.酵母菌量其約. 我都習慣:水1碗.粉3碗.酵母菌1小鐵匙(依比例放大) 拌勻後.發酵2hr(夏天1hr).再攪拌或搓揉(排氣) 製作成品.成型後靜置20-60分鐘(依酵母量.氣溫.麵團含水量而不同) 再用沸水.中火蒸20-30分鐘(依爐具不同操作也不同) 很難吧?</p>
    <p>-----------</p>
    <p>剛好我也都是用3量杯粉1量杯水1小匙酵母來做麵點的,所以就繼續按此比例來做。曾看過有文說全麥粉要先泡水,所以我是昨晚先用2杯粉加1杯水加3/4匙酵母揉均放冰箱低溫發酵,今早清晨再加一杯粉和少量水揉勻室溫發酵約1.5~2小時(沒注意時間,忘了)後,分割並簡單桿平包餡,放在微溫電鍋裡靜置發酵半小時,電鍋蒸15分鐘,結果滿成功的耶,雖然有幾個皺皮(我想可能是沒好好捍平排氣的關係吧)。真的很高興,不過吃起來真的是有點粗粗的,也很鬆軟,還沒法做到QQ的口感,但小孩沒嫌就很感謝了。哦,對了我是用水手牌的全粒粉做的,您有用過這粉嗎?還有就是我有加兩大匙二砂糖,這有差嗎?</p>
    </div>
    [版主回覆10/18/2012 18:55:52]不好意思!答應妳要教妳.還沒po文.妳卻先開工試做了.<br>文是早就寫好了.只是還沒校對.加上幾天前外勞跑了.家裡較忙.<br>今我就沒去市場.在家看老媽.<br><br>哈哈!妳看的是早期的文章.泡水是聯華的員工教我的.<br>我不覺得有幫助.且哪兒有那麼多閒工夫.<br>水手用過.建議妳可試試洽發鷹牌三代全麥粉.<br>為何要用洽發鷹牌三代全麥粉?<br>1.全國唯一非組合全麥麵粉.真正100%(整粒麥進入機器篩洗後直接磨成粉.非去麩皮.去胚芽.磨成麵粉後再組合成全麥粉).<br>2.全國最細的全麥麵粉(比日本日清全麥粉還細.又便宜).<br>3.含水量最低較耐久放(因磨法不同.磨的過程不加水.含水量低可保存3個月).<br>4.粉細緻免泡水.<br>5.口感好.<br><a href="http://www.chiafha.com.tw/about01.htm">http://www.chiafha.com.tw/about01.htm</a><br>妳的皺皮是什麼樣子.是起泡還是裂紋?
  • maggie
  • <p>原來如此^^</p>
    <p>真的謝謝您無私的分享~我要學的也還好多好多~很期待收到麵粉~真的~希望可以做出更優的食物給更多人食用</p>
    <p>真的謝謝您喔^^</p>
  • maggie
  • <p>真的是太感謝你了^^</p>
    <p>好ㄚ~我要買~不知道要如何買呢?&nbsp; 保存期限到何時?</p>
    <p>謝謝你喔<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆03/26/2011 01:30:43]我在民生社區.一袋22kg.700多.買多少照除.純服務.不賺你錢.保存期麵粉袋上是寫兩兩個月.
  • GOD IS LOVE
  • 可以給我食譜嗎
    [版主回覆03/26/2011 01:47:48]好難回答你的問題喔!.我很願意教人.但除了比賽期間.有用秤計算重量.到現在我還是習慣~~幾碗水.幾碗麵.酵母菌量其約.
    我都習慣:水1碗.粉3碗.酵母菌1小鐵匙(依比例放大)
    拌勻後.發酵2hr(夏天1hr).再攪拌或搓揉(排氣)
    製作成品.成型後靜置20-60分鐘(依酵母量.氣溫.麵團含水量而不同)
    再用沸水.中火蒸20-30分鐘(依爐具不同操作也不同)
    很難吧?
  • maggie
  • 請問您說的第三代全麥麵粉要去哪裡買?謝謝您喔^^
    [版主回覆03/25/2011 00:35:56]三代粉含小麥胚芽.一個月就會出油.所以麵粉廠依訂單生產.要訂才有.且較一般麵粉貴.
    我是跟盤商叫貨.不清楚哪兒有零售.若你只需少量.可跟我買.
    前兩天烘焙展.洽發麵粉有參展.我有看到小包裝.我幫你問看看哪兒有零售.
  • 小白
  • 恐怕要克服遇熱變色與變味的問題
    [版主回覆03/20/2011 01:48:47]你是指芭樂嗎?
  • 小白
  • 有沒有降低輻射污染的產品
    [版主回覆03/18/2011 01:27:50]要我做芭樂饅頭嗎?今天正好看到用芭樂煮湯.做料理.想必做饅頭應該不錯.