河馬再現江湖 @ 安齊廚房~全麥達人

四個月沒做河馬刈包了，製作起來有些生疏。

入冬前最後一批紅火龍果，一粒150元，我還是狠心買下，打成果醬，過濾後冰凍備用。

今拿出來使用，很怕會氧化走色(因紅色是很不穩定的顏色)，經長時間結冰，已冰、醬分離，下層是冰、上層是濃縮紅火龍果醬，刮起使用特別濃。經蒸製後還好沒變色或褪色，算是很穩定的物質。

我常將食材冷凍個一年半載，觀察它的變化。在食材當中，胡蘿蔔的β胡蘿蔔素就很穩定，耐酸、鹼、熱。香椿是抗氧化第一名的蔬菜，也很穩定，冰再久香味不變。道是百香果、檸檬冰久了，香與酸都走味了。先前提過的黃槴子也很不穩定，不耐酸與熱，會黃變綠。

黃槴子不同環境下變不同程度的綠

紅藜雜質多

這一次做的河馬，我不再用紅藜了，在紅藜還沒規模生產前，我不會再使用，一來一斤400太貴，二來挑雜物太花時間。紅蔾是莧科蔾屬，我就用德國有機莧菜籽，打成粉加入麵團內。莧菜籽乃穀中之王，莧菜籽豐富的賴氨酸是其他穀類所缺乏的，缺了賴氨酸，吃再多另17種氨基酸，也無法組合成人體所需的蛋白質。賴氨酸對小朋友至為重要。兒童節快到了，提供市場一些可送小朋友的好食物。