剛看了沈春華的暢旺新台灣，談的是食品添加物，她驚訝的發現烹飪課竟然變成了美術課。
在我認為應該是生物課，物理、化學課。就以老麵來說，所謂老麵—以穀物研究所的定義是：要overnight，就是發酵8小時以上。
這時的麵一般稱為麵肥，它其實它已是一桶餿水了，經過8小時的發酵，這時麵團已雜菌叢生，這些菌本身有沒有毒，會不會分泌毒素，沒人知道？所以算得上是一缸不安全的麵。
在酵母菌發酵過程會不斷升溫，溫暖的環境又讓醋酸菌大量繁殖，產生大量的酸，破壞了麵筋〈這屬氧化的過程〉，這時只要加入鹼，麵筋馬上回來了〈這屬還原的過程〉，這不是生物課，物理、化學課是什麼？
在我認為應該是生物課，物理、化學課。就以老麵來說，所謂老麵—以穀物研究所的定義是：要overnight，就是發酵8小時以上。
這時的麵一般稱為麵肥，它其實它已是一桶餿水了，經過8小時的發酵，這時麵團已雜菌叢生，這些菌本身有沒有毒，會不會分泌毒素，沒人知道？所以算得上是一缸不安全的麵。
在酵母菌發酵過程會不斷升溫，溫暖的環境又讓醋酸菌大量繁殖，產生大量的酸，破壞了麵筋〈這屬氧化的過程〉，這時只要加入鹼，麵筋馬上回來了〈這屬還原的過程〉，這不是生物課，物理、化學課是什麼？
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