客戶向我訂購裸麥大餅,起初我不信邪,就放50%裸麥粉,果然發不太起來,一翻餅,未煎的那面就塌陷,成品就扁扁的很扎實,不好吃是必然的。後來裸麥粉降到20%,餅就厚了些。再試酸麵粉加中種法,成品基本上已皆大歡喜了。前次用冰種加中種法,大餅已厚到客戶懷疑的問:你沒用酸麵粉怎麼發的起來?你是加了什麼?跟她說明後,她就釋疑了,又訂了一個裸麥大餅。

這次不但裸麥粉加到37%,全麥約16%,大餅更是大成功~又大、又圓、又亮。



配方應可定下來了,供大家參考:


冰種300g


中種300g


裸麥粉280g


粉心粉70g


酵母粉5g


100g


綠荳蔻3


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安齊廚房~全麥達人

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