客戶向我訂購裸麥大餅，起初我不信邪，就放50%裸麥粉，果然發不太起來，一翻餅，未煎的那面就塌陷，成品就扁扁的很扎實，不好吃是必然的。後來裸麥粉降到20%，餅就厚了些。再試酸麵粉加中種法，成品基本上已皆大歡喜了。前次用冰種加中種法，大餅已厚到客戶懷疑的問：你沒用酸麵粉怎麼發的起來？你是加了什麼？跟她說明後，她就釋疑了，又訂了一個裸麥大餅。
這次不但裸麥粉加到37%，全麥約16%，大餅更是大成功～又大、又圓、又亮。
配方應可定下來了，供大家參考：
冰種300g
中種300g
裸麥粉280g
粉心粉70g
酵母粉5g
水100g
綠荳蔻3球
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