安齊廚房~全麥達人

採用武昌新村市場，一定好豬肉攤的黑豬後腿肉，南部青蔥。

成份：黑豬肉，青蔥、薑、洽發第三代全麥粉、中筋粉心粉、酵母菌、水、米酒、醬油、胡椒、鹽。

同黑糖饅頭。

又稱黑糖爆漿包，內餡是上選黑糖漿。

選用無沙熟黑芝麻（有沙那幾家都已永不錄用），在包之前才打成芝麻粉，現打才香，加入二砂糖粉（自磨），少許植物油，不油不膩、甜度適中。

成份：黑芝麻、二砂、植物油、中筋粉心粉、洽發三代全麥粉、酵母菌、水。

自炒紅豆餡，不會太甜、不油、100%純紅豆。麵皮內含10%全麥。

自從問過豆沙盤商後，決定以後豆沙都自己炒。我問顧攤的阿婆：「咁純紅豆?」阿婆回答：「無啦！一半花豆」。接下來我就可以自己想，肯定要增色、增香，一般市售豆沙都很油、很粘，不知加了什麼油？加了什麼膠？現在終於知道，為什麼很多人聽到紅豆沙會沒興趣，因為吃上述豆沙時真的不知在吃什麼？所以他們都不感興趣了。

再度改版~~方形

本產品9-4月採用大甲芋頭，由產地直購大甲芋頭林的無毒芋頭，其他月份採用屏東、宜蘭的芋頭，芋頭與麵粉比是1：1，看得到、吃得到芋頭，是常賣到缺貨的熱賣商品。也證明消費者覺醒了，不再買紫色超香的色素芋頭饅頭。蔬果類因本身含纖維素，也怕全麥干擾色澤，所以本產品無全麥。

成份：芋頭、中筋粉心粉、酵母菌、二砂、水。

精選果肉顏色金黃，富含胡蘿蔔素的新鮮南瓜。蒸熟後去籽，去水，免得需加入過多的麵粉而稀釋了顏色，因為是純天然的，所以每一批顏色都不同。蔬果類因本身含纖維素，因全麥會干擾色澤，所以本產品無全麥。

成份：南瓜、中筋粉心粉、南瓜子、酵母菌、二砂、水。

同全粒麥饅頭。內含八種堅果，松子、核桃、南瓜子、葵花子、南杏、亞麻子、黑芝麻、白芝麻。

成份：松子、核桃、南瓜子、葵花子、南杏、亞麻子、黑芝麻、白芝麻、薑、肉桂、鹽、洽發第三代全麥粉、酵母菌、水。

全國唯一百分之百全粒麥饅頭。

同黑糖饅頭。

採用台灣當季龍眼乾製成。

安齊的黑糖饅頭深受小學以下小朋友喜愛，媽媽們也很高興孩子能吃到內含33%全麥的黑糖饅頭。因為洽發第三代全麥粉是全國最細的全麥粉，所以小朋友都吃不出來，一樣綿細順口。

精選上等真黑糖，非坊間使用焦糖色素加香精、糖蜜素。據聞市面上99%都是假黑糖饅頭，因為當濃度到達夠香時，已經太甜，一來糖的滲透壓會殺死酵母菌。二來糖的分子上有大量的羥基，氫鍵的作用很強，麵團的筋度會變很強。酵母菌發酵力變差、筋度太強，致使黑糖饅頭在起鍋時很容易塌陷，黑糖饅頭是最難做的一款饅頭，至今仍是我心中永遠的痛。（古代建城牆加糖增加強度，超大肥皂泡泡也需加糖才可拉長，套下一個人而不破。羥基又稱氫氧基，是由一個氧原子和一個氫原子相連組成的帶負電荷的離子團。「羥」是化學家發明的字，以「氫」與「氧」二字各取一部份造出。）

黑糖堅果饅頭內含八種堅果，松子、核桃、南瓜子、葵花子、南杏、亞麻子、黑芝麻、白芝麻，堅果粒粒嚴選，經主廚三道篩選過才能入麵缸，所謂「己所不欲、勿施於人」，我們不吃的，絕對不能給客戶吃。

黑糖堅果饅頭內含44%全麥，採用洽發第三代全麥粉（含15%膳食纖維），選用加州葡萄乾，精選上等黑糖。