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同黑糖堅果饅頭。


起初是為了切薄片烤餅乾,為何做成長條,一來、圓饅頭邊料不好烤,做長條沒邊料問題,二來、有別於圓饅頭,消費者才不會以為是賣剩的才拿去烤餅乾。後來大家覺得新鮮,就變成商品,一條約5顆圓饅頭重量,送人稀奇又好看,送饅頭好歹要10個一包才好看。

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專為新朋友設計的。當新朋友來攤位前,產品是玲瑯滿目,看得是眼花撩亂,不知如何挑選 ,這時我們會建議,先帶一包綜合小饅頭吃吃看,下回就知道要買什麼了。


內含有10~12種口味:堅果饅頭、堅果起司、黑糖饅頭、黑糖桂圓饅頭、全粒麥饅頭、南瓜饅頭、芋頭饅頭、三麻饅頭、三色地瓜饅頭、豆沙包、芝麻包蔓越莓饅頭、

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採用珠蔥末,少許植物油,食鹽。


我們未使用新鮮青蔥,是因為青蔥蒸了會濕濕爛爛的,久蒸會黃掉(我們不泡小蘇打水),所以放棄青蔥。選擇珠蔥乾,珠蔥別有一番風味。

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同黑糖堅果饅頭。多加了美國杏仁共9種堅果


使用冰島進口平底鍋(1.3公斤),不含鐵彿龍。

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高山高麗菜(梨山或大禹嶺),加上黑豬後腿肉。


成份:黑豬肉,高麗菜、洽發第三代全麥粉、中筋粉心粉、酵母菌、水、醬油、鹽。

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精選來自花蓮吉安的韭菜,加上黑豬後腿肉。


春天的韭菜最為鮮美柔嫩,《本草綱目》上記載,韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜。韭菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C、纖維素,營養豐富,兼可增強腸胃蠕動,可預防腸癌。

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小芥菜加食鹽醃製兩日,成香氣十足的雪菜,加上黑豬後腿肉,少許辣椒爆炒成雪裡紅,當菜吃OK的,但做為餡料就嫌老,所以會加高麗菜或青江菜等季節性蔬菜。由於我們的綠色蔬菜都未泡小蘇打水,久蒸會黃掉,乃正常現象,所以鹹包類,請勿蒸太久。


有些客人指定要我做的雪菜,買現成的她們不要,餡料樣樣都要自己做,會累死ㄝ。

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採用武昌新村市場,一定好豬肉攤的黑豬後腿肉,南部青蔥。

 

成份:黑豬肉,青蔥、薑、洽發第三代全麥粉、中筋粉心粉、酵母菌、水、米酒、醬油、胡椒、鹽。

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同黑糖饅頭。


又稱黑糖爆漿包,內餡是上選黑糖漿。

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選用無沙熟黑芝麻(有沙那幾家都已永不錄用),在包之前才打成芝麻粉,現打才香,加入二砂糖粉(自磨),少許植物油,不油不膩、甜度適中。


成份:黑芝麻、二砂、植物油、中筋粉心粉、洽發三代全麥粉、酵母菌、水。

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自炒紅豆餡,不會太甜、不油、100%純紅豆。麵皮內含10%全麥。


自從問過豆沙盤商後,決定以後豆沙都自己炒。我問顧攤的阿婆:「咁純紅豆?」阿婆回答:「無啦!一半花豆」。接下來我就可以自己想,肯定要增色、增香,一般市售豆沙都很油、很粘,不知加了什麼油?加了什麼膠?現在終於知道,為什麼很多人聽到紅豆沙會沒興趣,因為吃上述豆沙時真的不知在吃什麼?所以他們都不感興趣了。


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第5代三色地瓜

再度改版~~方形

 

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本產品9-4月採用大甲芋頭,由產地直購大甲芋頭林的無毒芋頭,其他月份採用屏東、宜蘭的芋頭,芋頭與麵粉比是11,看得到、吃得到芋頭,是常賣到缺貨的熱賣商品。也證明消費者覺醒了,不再買紫色超香的色素芋頭饅頭。蔬果類因本身含纖維素,也怕全麥干擾色澤,所以本產品無全麥。

 

成份:芋頭、中筋粉心粉、酵母菌、二砂、水。

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精選果肉顏色金黃,富含胡蘿蔔素的新鮮南瓜。蒸熟後去籽去水,免得需加入過多的麵粉而稀釋了顏色,因為是純天然的,所以每一批顏色都不同。蔬果類因本身含纖維素,因全麥會干擾色澤,所以本產品無全麥。

 

成份:南瓜、中筋粉心粉、南瓜子酵母菌、二砂、水。

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100%全麥堅果(無糖)  

同全粒麥饅頭。內含八種堅果,松子、核桃、南瓜子、葵花子、南杏、亞麻子、黑芝麻、白芝麻。

 

成份:松子、核桃、南瓜子、葵花子、南杏、亞麻子、黑芝麻、白芝麻、薑、肉桂、鹽、洽發第三代全麥粉、酵母菌、水。

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20140807 5101  

全國唯一百分之百全粒麥饅頭。

 

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同黑糖饅頭。


採用台灣當季龍眼乾製成。

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安齊的黑糖饅頭深受小學以下小朋友喜愛,媽媽們也很高興孩子能吃到內含33%全麥的黑糖饅頭。因為洽發第三代全麥粉是全國最細的全麥粉,所以小朋友都吃不出來,一樣綿細順口。


精選上等真黑糖,非坊間使用焦糖色素加香精、糖蜜素。據聞市面上99%都是假黑糖饅頭,因為當濃度到達夠香時,已經太甜,一來糖的滲透壓會殺死酵母菌。二來糖的分子上有大量的羥基,氫鍵的作用很強,麵團的筋度會變很強。酵母菌發酵力變差、筋度太強,致使黑糖饅頭在起鍋時很容易塌陷,黑糖饅頭是最難做的一款饅頭,至今仍是我心中永遠的痛。(古代建城牆加糖增加強度,超大肥皂泡泡也需加糖才可拉長,套下一個人而不破。羥基又稱氫氧基,是由一個氧原子和一個氫原子相連組成的帶負電荷的離子團。「羥」是化學家發明的字,以「氫」與「氧」二字各取一部份造出。)

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黑糖堅果饅頭內含八種堅果,松子、核桃、南瓜子、葵花子、南杏、亞麻子、黑芝麻、白芝麻,堅果粒粒嚴選,經主廚三道篩選過才能入麵缸,所謂「己所不欲、勿施於人」,我們不吃的,絕對不能給客戶吃。


黑糖堅果饅頭內含44%全麥,採用洽發第三代全麥粉(含15%膳食纖維),選用加州葡萄乾,精選上等黑糖。

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